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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Macération carbonique Définition : Mode de vinification en rouge par lequel les raisins non pressés sont placés dans une cuve fermée, en présence de gaz carbonique. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.252, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Macération Contexte : ‘’La vinification avec macération carbonique convient particulièrement dans les régions qui ont tendance à faire des vins acides et durs.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.174, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : Le métabolisme aérobie des cellules est alors dévié en métabolisme anaérobie, ce qui favorise la migration des matières colorantes dans la chair des raisins. Relations : Équivalent espagnol : maceración carbónica Retour à la page précédente.